Jan 13, 2021
Ne řízek. Ne vepřo knedlo. Ale české omáčky jsou dost možná
naším nejautentičtějším pokrmem. Bublají nám v krvi a jsou tu s
námi tisíc let, i když se o ně dělíme se Slovany. Jak vaší domácí
omáčkovou kolekci vytáhnout na špičku, vysvětlí Pavel Býček z
Eatery (a vy už pak asi nikdy nebudete rajskou, koprovkou ani
svíčkovou vařit jako dřív).
Dozvíte se: jak to vlastně s omáčkami je, jaktože kuchař
profesionál připravuje doma omáčku dvakrát tak dlouho než jeho
holka (ale spíš ještě déle) a proč se naše omáčky zas tak moc
neliší od francouzských, i když se to traduje. Jak uvařit rajskou
bez kopců cukru, aby pořád chutnala jako od mámy a proč se dřív do
omáček dávaly „tlučené“ kosti. Z jakého důvodu v Eatery
vyndávají kopr z koprovky a jak se u nich dělá „historická“ omáčka
ze zelí a kvásku. A nakonec pohlazení: bílá česneková omáčka na
uzené s knedlíkem Pavlovy valašské babičky.