Husu můžeme buď upéct vcelku (a připravit se na to, že část
tak nutně skončí suchá), anebo rozporcovat a dát každému kusu péči,
kterou potřebuje. Druhá možnost je nejenom chutnější, ale i
ekonomičtější: místo jediného jídla budete mít hned několik! Jde o
starý osvědčený způsob, jak husu zpracovat a my ho v tomto díle
podcastu zkusíme oživit . Pomůže nám šéfkuchař Esky Martin Štangl a
vysvětlí podrobně, jak to udělat. Probereme bejlík, prsa odleželá
na seně, kaldoun, husí rilette, křupavou kůži s pošírovaným
vajíčkem, husí jelítka, srdíčka na toastu, kynuté buchty s husím
masem, plněný krk na a samozřejmě konfitovaná stehna. Zamyslíme se
nad tím, jestli bychom tohle nenáročné přítulné zvíře neměli chovat
na zahradě, případně jaké plemeno a shodneme se, že dřív nebo
později to uděláme! Tak ať vás tento díl Potravin v kuchyni
provází... na Martina i po něm.